PENGARUH WAKTU FERMENTASI LACTOBACILLUS CASEI TERHADAP KUALITAS TEPUNG MOCAF

FATIMAH, NURUL (2025) PENGARUH WAKTU FERMENTASI LACTOBACILLUS CASEI TERHADAP KUALITAS TEPUNG MOCAF. Sarjana thesis, Universitas Pasir Pengaraian.

	Text COVER.pdf Download (1MB)
	Text BAB 1 2 3.pdf Download (509kB)
	Text BAB 4 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Tepung mocaf merupakan tepung yang dibuat dari ubi kayu. Prinsip pembuatannya ialah dengan memodifikasi ubi kayu dengan cara fermentasi. Kandungan protein pada ubi kayu yaitu 1%. Oleh sebab itu, perlu dilakukan perbaikan sifat fisik dan kimianya dengan melakukan modifikasi tepung ubi kayu. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh optimasi fermentasi ubi kayu terhadap organoleptis dan kadar protein tepung mocaf. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimental. Tahapan penelitian ini meliputi pengumpulan dan pengolahan ubi kayu, pembuatan tepung mocaf dengan fermentasi Lactobacillus casei dan karakteristik tepung mocaf. Hasil penelitian menunjukkan bahwa uji organoleptis pada tepung mocaf memenuhi syarat SNI 7622:2011 yaitu warna putih, bau normal, dan tekstur yang halus. Diperoleh kadar protein tepung ubi kayu adalah 2,21% pada fermentasi 4 hari, kadar protein tepung ubi kayu adalah 3,28% pada fermentasi 6 hari, kadar protein tepung ubi kayu adalah 3,43% pada fermentasi 8 hari, kadar protein tepung ubi kayu adalah 3,56% pada fermentasi 10 hari. Maka diperoleh kadar air pada tepung mocaf adalah 9,75%, 9,2%, 8,79%, dan 8,32%. Serta kadar abu pada tepung mocaf adalah 0,19%,1,01%, dan 1,03% fermentasi 10 hari merupakan hasil yang terbaik

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Uncontrolled Keywords:	Mocaf, Fermentasi, Ubi Kayu, Lactobacillus casei
Subjects:	Dewey decimal Classification Subject Areas > 600 Teknologi dan ilmu-ilmu Terapan > 630 - 639 Pertanian dan Teknologi yang Berkaitan > 630 Farm, Farming/Usaha Tani, Pertanian, Teknologi Pertanian
Divisions:	Fakultas Pertanian > Program Studi Agroteknologi
Depositing User:	Pustaka - -
Date Deposited:	01 Oct 2026 04:29
Last Modified:	01 Oct 2026 04:29
URI:	http://repository.upp.ac.id/id/eprint/5040

Actions (login required)

View Item