PENGARUH WAKTU FERMENTASI TERHADAP KUALITAS NATA DE PINA

SAFIA, ELI (2025) PENGARUH WAKTU FERMENTASI TERHADAP KUALITAS NATA DE PINA. Sarjana thesis, Universitas Pasir Pengaraian.

	Text COVER.pdf Download (604kB)
	Text BAB 1 2 3.pdf Download (347kB)
	Text BAB 4 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (378kB) | Request a copy

Abstract

Nata de Pina merupakan bahan pangan hasil fermentasi dari pengolahan air rebusan nanas dengan bantuan Acetobacter xylinum. tujuan dari penelitian ini adalah melihat pengaruh waktu fermentasi dari pembuatan nata de pina, tujuan tersebut diperinci dengan mengetahui kualitas terbaik nata berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI). Berdasarkan hasil penelitian mengenai pengaruh waktu fermentasi terhadap kualitas nata de pina, dapat disimpulkan bahwa Waktu fermentasi berpengaruh nyata terhadap kualitas nata de pina, khususnya dalam aspek ketebalan, tekstur, aroma, dan rendemen. Perlakuan fermentasi di hari 22 menghasilkan nata de pina dengan kualitas terbaik, ditunjukkan oleh ketebalan maksimal, tekstur kenyal, serta aroma yang tidak terlalu asam. Pada waktu fermentasi yang lebih singkat (14–20 hari), nata yang dihasilkan cenderung lebih tipis, beraroma lemah, dan tekstur belum terbentuk sempurna. Penilaian organoleptik menunjukkan bahwa panelis paling menyukai nata dari fermentasi 22 hari, karena memiliki aroma segar, tekstur yang baik, dan tidak terlalu asam.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Uncontrolled Keywords:	Nata De Pina, Fermentasi, Nanas
Subjects:	Dewey decimal Classification Subject Areas > 600 Teknologi dan ilmu-ilmu Terapan > 630 - 639 Pertanian dan Teknologi yang Berkaitan > 630 Farm, Farming/Usaha Tani, Pertanian, Teknologi Pertanian
Divisions:	Fakultas Pertanian > Program Studi Agroteknologi
Depositing User:	Pustaka - -
Date Deposited:	01 Oct 2026 04:51
Last Modified:	01 Oct 2026 04:51
URI:	http://repository.upp.ac.id/id/eprint/5049

Actions (login required)

View Item