JANNAH, M IFTAKHUL (2024) EFEK LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA BIJI KAKAO ( Theobroma cacao L.). Diploma thesis, Universitas Pasir Pengaraian.
![[img]](http://repository.upp.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
COVER.pdf Download (1MB) |
|
Text
BAB 1 2 3.pdf Download (408kB) |
|
Text
BAB 4 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efek lama fermentasi terhadap karakteristik fisik dan kimia biji kakao (Theobroma cacao L) dengan perlakuan, Fo tanpa fermentasi, F1 fermentasi 2 hari, F2 fermentasi 4 hari, F3 fermentasi 6 hari, F4 fermentasi 8 hari, dan F5 fermentasi 10 hari. Metode yang digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 6 perlakuan dengan 3 kali ulangan, sehingga terdapat 18 jumlah percobaan. Tehnik penelitian ini menggunakan buah kakao yang diambil dari desa Pasir Jaya dan Pasir Utama, kemudian diteliti kadar air, kadar abu, pH, rendemen dan uji organoleptik di Laboratorium Biologi Universitas Pasir Pengaraian. Hasil penelitian yang dilakukan terdapat pengaruh terhadap kadar air 6,134>3,105, kadar abu 26,733>3,105, rendemen 3,431>3,105, dan uji organoleptik warna 7,278>2,310, aroma 118,715>2,310, tekstur 8,582>2,310 tetapi tidak berpengaruh terhadap pH 2,315<3,105. Perlakuan fermentasi yang baik dan memenuhi standar pada penelitan yang dilakukan yaitu pada proses fermentasi 6 hari.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Biji kakao, efek lama fermentasi, uji organoleptic, kadar air |
| Subjects: | Dewey decimal Classification Subject Areas > 500 Ilmu-ilmu Alam dan Matematika > 570 - 579 Biologi, Ilmu Hayat |
| Divisions: | Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > Pendidikan Biologi |
| Depositing User: | Pustaka - - |
| Date Deposited: | 07 May 2026 08:01 |
| Last Modified: | 07 May 2026 08:01 |
| URI: | http://repository.upp.ac.id/id/eprint/3825 |
Actions (login required)
 |
View Item |
